Gamle matoppskrifter fra Nordland

Forord:

Dette heftet er resultatet av Nordland bondekvinnelags innsamling av gamle matoppskrifter som vi ville prøve å skrive ned før de gikk i glemmeboka.
Mange lokallag har vært flinke til å samle inn stoff. Også noen personer utenom bondekvinnelagene viste interesse og sendte oss oppskrifter. Takk til alle innsendere.
Men vi savner dessverre stoff fra enkelte deler av fylket, så spredningen ble ikke så stor som vi hadde håpet. Det meste av det innsendte stoffet er kommet med i heftet. Noe måtte vi imidlertid kassere. Det var oppskrifter som vi kunne stadfeste var hentet fra andre oppskriftbøker, eller som stammet fra andre deler av landet. Vi er klar over at noen oppskrifter allikevel kan ha sin opprinnelse fra helt andre steder, for folk har i alle tider flyttet og tatt sine mattradisjoner med seg. Disse tradisjonene har så etter hvert slått rot på det nye stedet.
Vi skulle gjerne ha hatt litt mer historikk omkring de forskjellige matrettene. Hvordan de ble brukt, nårtid på dagen, nårtid på året. Det lille som er sendt inn av slikt har vi prøvd å få med på best mulig måte.
Det stedsnavnet som står i parentes bak oppskriftene, er navnet på lokallaget som har sendt inn oppskriften. I noen tilfeller er det navnet på stedet den kommer fra.
En del av de eldste oppskriftene, og de fra krigstiden, kommer vel neppe til å bli brukt i dag. Men vi synes det er interessant å ha de nedskrevet for i det minste å vite litt om hva slags mat som ble brukt i den tiden, og hvordan den ble laget.
For at heftet skal være aktuelt også i dagens husholdning, har vi tatt med en god del av de litt mer vanlige, og ikke fullt så gamle oppskriftene. Så innholdet varierer fra de helt store porsjonene til 12 personer, med mye egg, fløte og smør, til de litt nyere og enklere til 4 personer, hvor man også tenker på kaloriene.

Oppskriftskomiteen
Solveig Holmgård             Haldis Vaag                      Lilly Karlsen

Tegner: Kirsti Ellingsen

Send e-post til gunnar@grytoyr.net med spørsmål om eller kommentarer til dette Web-området.
Sist endret: 01 mars 2007